Brasile

Ricetta di Natale Brasiliana: Ceia de Natal

Ingredienti

Un tacchino di 5kg

Ingredienti per la marinata: 2 tazze di cachaça oppure di rum leggero, 2 cipolle di media grandezza da affettare, 6 spicchi d’aglio tritati, 4 pomodori maturi, 1 tazza d’olio d’oliva, 2 foglie di alloro, 1 tazza di succo di lime fresco, ¼ di tazza di scorze di limone grattugiate, 2 tazze d’acqua, mezza tazza di scalogno tritato, 1 tazza di prezzemolo tritato

Ingredienti per il ripieno: Interiora e collo di 1 tacchino, 1 cipolla affettata, 1 tazza di burro, 2 tazze di farofa o corn flakes normali, 6 albicocche senza nocciolo (in alternativa vanno bene le albicocche affettate oppure 10 albicocche essiccate,  fatte rinvenire in acqua ed affettate), mezza tazza di uvetta fatta rinvenire in 1 tazza di sciroppo e ¼ di tazza di rum scuro, 1 scalogno tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 uova sode tritate, 15 ostriche affumicate oppure 20 ostriche in scatola tritate a grossi pezzi.

Preparazione:

Unite e mescolate gli ingredienti per la marinata in un recipiente grande.

Ponete il tacchino (che dovrebbe pesare circa 5 kg) in una busta di plastica per alimenti, e copritelo con la marinata; una volta fatto questo, richiudete la busta di plastica evitando che rimanga dell’aria dentro. Mettete la busta in frigo e lasciate il tacchino a marinare per tutta la notte.

Preparazione del ripieno:

Ponete il collo e le interiora del tacchino in una casseruola con dell’acqua; lascitaelo cucinare fino a quando le carni non diventano morbide e tenere, quindi togliete dal fuoco e fate tutto a fette.

Ricordatevi di conservare l’acqua rimasta nella casseruola.

Prendete la cipolla e cucinatela in una padella con il burro, fino a quando la consistenza diventa trasparente. A questo punto, unite le interiore, l’uvetta, il farofa (o i corn flakes) e le albicocche; cucinate il tutto con il burro, poi aggiungete il brodo con cui avete preparato le interiora. Lasciate cuocere finchè il tutto si inumidisce, evitando che però diventi troppo liquido.

Infine, unite il prezzemolo, le uova, lo scalogno e le ostriche, precedentemente salate e pepate, quindi lasciate che il composto si raffreddi.

Per assemblare e cuocere:

Una volta tolto il tacchino dalla marinatura, assicuratevi di asciugarlo bene con degli scottex o dei tovaglioli; pepate e salate il tacchino, poi usate l’olio di oliva per spennellarlo leggermente.

A questo punto, potete farcire il tacchino con il ripieno preparato come indicato sopra; curatevi di legare il tacchino con dello spago per alimenti.

Mettete il tacchino in forno a 160°C, e lasciatelo arrostire per circa 4 ore; la temperatura interna ottimale del tacchino dovrebbe aggirarsi intorno ai 70°C.

Una volta sfornato, affettate il tacchino e condite le sue parti con una salsa calda.

Se volete, potete guarnire il piatto con delle fette di carambola.